低温冲泡
坐杯与慢出水
常见于劣质白茶的套路
你都知道吗？
文 | 小白
01
今天是五一假期的第三天，不知为何一想到放假就要结束了，心里就有一些难过，果然幸福的日子都是短暂的。
假期的时候，难免是要睡个懒觉的，今天的天气实在是太适合出去玩了呀。
虽然说是睡懒觉，但也只比平常稍稍晚一些起床而已，生物钟就是如此，实在也控制不了。
不过，小白也不羡慕那些一睡就日上三竿的小伙伴，早饭可是一天当中最美好的时刻了。
吃完早饭后的半个小时，还能够冲泡一杯白茶，然后坐在阳台上看看外面的风景。
现在的天气不冷不热，最是惬意。
像是这时候，就用不着用盖碗冲泡那样的正式，丢几片茶叶子在沸水里面，更简单。
直接用马克杯喝水，也会更日常一些，适合一个人的时候。
茶好，冲泡的方式也有很多种。
同样的一款白茶，用不同的方式冲泡，能够产生变化的滋味。
但也不是所有的冲泡方式都适合白茶，像是白茶圈里面有一些常见的冲泡方式，其实就是商家们为了掩饰自身茶叶品质而编造出来的。
02
第一种：低温冲泡
茶叶都有其适合的冲泡方式，在从前，白茶在国内的知名度并不算太高，多是出口。
就算是福建人，知道白茶的人也并不多。
问问身边的小伙伴，说到福鼎，大家首先想到的就是福鼎肉片。
凡是有学校的地方，就一定会有福鼎肉片的摊子，深受学生们的欢迎。
或许就是因为白茶的小众，让一些人编起传闻来，一点儿也不收敛。
就像是小说家的套路，在历史上记载越少的朝代，让人想象的空间就越大。
毕竟普及率不高，就算是瞎说，被人抓住小辫子的几率也就越小。
白茶用低温冲泡的风，在白茶界可是刮得迅猛，刮得由来已久了。
前两年尤甚，最近几年倒是还好，白茶逐渐兴起，也有越来越多的大家小家为其证明，传播正确的知识。
不过还是有些知识没有更新的老茶友和不明真相的新茶友，依然认为白茶应当用温度稍稍低一些的水来冲泡。
甚至有茶友在一篇白茶冲泡文章下面评论：白茶不能用沸水冲泡，一冲泡就烂了。
小白在这里也引用原作者的回复：那您的白茶品质是有多差呀！
确实如此，白茶与一般的茶叶不同，因为工艺的问题，没有经过揉捻，茶叶上面白绒绒的绒毛全部都保留下来了。
而这些白绒绒的绒毛，也叫做白毫，正是白茶能够经得起沸水冲泡的秘诀。
茶友们手边若是有白毫银针，大可用指腹轻轻的抚摸它的白毫，是不是会觉得有些滑滑的？
正是这层物质使得白毫有防水的特性，一根小小的白毫，防水的效果自然是微小的。
但若白毫的密度高，就能够形成保护，将幼嫩的植物叶片阻挡在身后，不至于让茶叶烫伤。
那些提倡低温冲泡白茶的人，当真是没有喝过好的白毫银针吧，只有品质不高的白毫银针，才会被沸水一激就像个落水狗一般狼狈。
大可将品质好的白毫银针用沸水，以正常的“环壁注水法”冲泡，第一冲是绝对不可能将其全部浸湿的！
03
第二种：坐杯
如果说用低温冲泡算是较为委婉的，对茶叶品质的掩饰，那么坐杯就是极为明目张胆的在给茶叶内质的单薄找一个补救的方式。
茶叶是非常容易在水中析出内质的，在正常的冲泡当中，只要稍稍的慢出水一些，就会使得茶汤的滋味过浓，有饮用浓茶的可能。
但一些商家标榜自己的白茶需要坐杯，需要闷泡，不就是为茶叶内质的不足找了一个极其拙劣的借口吗？
内质丰富的白茶，在接触到水的那一刻就在疯狂的析出内质，宛如异地恋见面的情侣一般热烈。
所以咱们才需要人为的用“快出水”的方式将其分开。
用盖碗冲泡也是为了限制其的内质析出，让茶叶与水能够及时分离。
白茶为什么需要坐杯？
就是因为其内质不足，需要更多的时间让内质析出。
坐杯出来的白茶，茶汤多浓郁苦涩，似乎更加适合平日里烟酒皆沾的茶友们。
虽然口味适宜，与健康却是不利的，茶友们还且自己斟酌，是否要用自己的健康为劣质白茶买单？
04
第三种：慢出水
慢出水，其实就是一种变相的坐杯手段。
盖碗使用不熟练的茶友，经常会有这样的烦恼，为什么同样一款茶，用同样的冲泡方式，自己冲泡的似乎总是没有别人的好喝，总是要苦涩一些。
这就是因为出水的速度不够快，在冲泡的时候，茶叶内质析出过多，使得茶汤的口味过于浓郁。
若是用快出水的方式，让内质有度的析出，则不会有这样的烦恼。
遇见过最可笑的茶商，居然对茶友说：因为白茶不易溶于水，所以要慢出水？
这说法也太无厘头了吧，内质不易溶于水的还能叫做茶叶吗？那应该是石头。
出水慢，不仅仅会影响当下那冲白茶的口味，还会影响之后内质的析出。
有的茶友以为，自己这一冲慢出水了而已，那之后一泡快出水不就可以了吗？
但实际上不是这样的哦！只要慢出水了一次，之后内质的析出就都会受到影响。
这也就是小白为什么强调，刚开始的几冲白茶一定要快出水的缘故。
05
说了白茶的错误冲泡方式，总归还是要来说一说正确的冲泡应该是怎么样的。
在冲泡白茶的时候，首先要注意比例。
5克的白茶搭配110毫升左右的盖碗，若是茶叶的比例过多，同样会导致白茶的滋味过于浓重。
为了让白茶当中高沸点与低沸点的内质都能够析出，所以在冲泡上还是要要用沸水来冲泡的。
担心白茶幼嫩会被烫坏的茶友们，可以用“环壁注水”的方式，以螺旋的方式，由外向内注水。
这样较为柔和的方式，能够保护白毫不会在水的冲击力下脱落，就能够更好的保护茶叶啦。
在盖碗冲泡的时候，要记住一句话，“唯快不破”。
前面几冲出水的时候，一定要尽量快的出水。
若白茶的内质丰厚，那么茶汤的滋味一定是足够的。
等到茶友们感觉到，茶汤的滋味稍稍有些变淡的时候，就可以稍慢一些出水，让茶叶的内质稍稍多析出一会儿。
这样茶汤的滋味水平，便又能够回升。
至于什么时候可以开始慢出水，就看茶友们自己的口味喜好啦，并没有严格的规定哦。
06
应该遵守的，便严格遵守，能够肆意的，也不必拘束，喝茶实在是一件很有学问的事儿。
所以说，喝茶往往能够看出一个人的性格。
冲泡的方式有很多种，在大原则不变的基础之下，是可以灵活运用的。
那些在冲泡的时候，一板一眼的人，在生活中一定也是不知变通的。
那些过于随意的人，在现实里一定也不太守规矩。
真的很喜欢那些收放自如，肆意生活的人，蹭他们的茶，一定是格外好喝的。
